Koffie is wereldwijd een van de meest geliefde dranken en koffiebonen zijn de magische ingrediënten die deze heerlijke brouwsels mogelijk maken. Maar weinigen weten dat koffiebonen eigenlijk geen bonen zijn, maar de pitten van de koffiebes. Dit feit is slechts het begin van het boeiende proces dat koffiebonen ondergaan voordat ze veranderen in het aromatische elixir dat we allemaal kennen. In deze blog gaan we dieper in op het leven van de koffieplant, het plukken van de koffiebessen, en de methoden om de bonen te verwerken en te branden. Lees nu het verhaal van koffiebonen, van plant tot perfecte smaak.
De geboorte van het verhaal van koffiebonen: Het leven van de koffieplant
De koffieplant, ook wel Coffea genoemd, gedijt het best in vochtige tropische klimaten, bij voorkeur op hoger gelegen gebieden waar de gemiddelde temperatuur tussen 17 en 20 graden Celsius ligt. Het duurt ongeveer drie jaar voordat een koffieplant zich volledig ontwikkelt en begint te bloeien. De prachtige bloemen van de koffieplant hebben een opvallende gelijkenis met jasmijn en verspreiden ook een vergelijkbare zoete geur. Deze bloemen ontstaan na regenval, wat betekent dat een koffieplant op hetzelfde moment zowel bloesems als koffiebessen kan hebben.
Tekst gaat verder onder afbeelding
Het plukken van de koffiebessen is een delicaat proces dat veel precisie en zorg vereist. De timing van de oogst is afhankelijk van verschillende factoren, zoals het klimaat, de hoogteligging en het seizoen. Alleen de rijpe bessen worden met de hand geplukt om de kwaliteit van de bonen te waarborgen. En hier begint het echte avontuur van de koffiebonen.
De Verwerking van Koffiebonen: Droge Methode versus Natte Methode
Na het plukken kunnen de koffiebessen op twee verschillende manieren worden verwerkt: de droge methode en de natte methode.
Bij de droge methode worden de geoogste ongewassen koffiebessen verspreid over droogvloeren, het liefst in de volle zon. De bessen worden regelmatig gekeerd om rotting te voorkomen. Na ongeveer vier weken, wanneer het vochtgehalte van elke bes is gedaald tot ongeveer 12%, zijn de bessen droog en is de buitenkant donkerbruin, hard en broos geworden. De koffiebonen zitten nu los in de bes. Het is een zorgvuldig proces, want te lang in de zon betekent uitdroging, terwijl een tekort aan zon het risico op schimmelvorming vergroot. Vervolgens worden schil, vruchtvlees en hoornschil verwijderd met behulp van een machine. Zo komen de kostbare koffiebonen tevoorschijn.
Bij de natte methode worden de koffiebessen gewassen en ontdaan van het vruchtvlees in een pulp machine. Na het fermentatieproces, dat de bonen langer houdbaar maakt, worden de bonen weer gewassen en hebben ze nog steeds de hoornschil. Deze bonen worden vervolgens gedroogd, wat ongeveer twee weken duurt. Voor de export worden de koffiebonen ontdaan van de hoornschil en mogelijk gepolijst om de laatste resten van het vlies te verwijderen. Na dit proces krijgen de bonen een prachtige blauw-groene tint.
De kunst van het branden: Van groen naar bruin
Nu de koffiebonen zijn verwerkt en klaar zijn om de wereld te veroveren, begint het brandingsproces, een ware kunst op zich. Tijdens het branden verliezen de bonen vocht, zwellen ze op en komen er aromatische oliën vrij, waardoor ze die kenmerkende koffiesmaak krijgen. Het brandingsproces bepaalt ook de kleur van de bonen, die kan variëren van licht tot medium tot donker, afhankelijk van de temperatuur en duur van het branden.
Het is cruciaal om na het branden en malen te voorkomen dat er lucht bij de koffie komt, omdat zuurstof de kwaliteit en smaak snel kan verminderen. Daarom worden de vers gebrande koffiebonen zorgvuldig verpakt en verzonden naar koffieliefhebbers over de hele wereld.
De perfecte kop koffie: Een samenspel van elementen
Het is duidelijk dat het hele proces van koffiebonen, van het leven van de koffieplant tot het branden van de bonen, een delicaat samenspel is van verschillende elementen. Elk detail heeft invloed op de uiteindelijke smaak en kwaliteit van de koffie. De keuze van de verwerkingsmethode, de hoogte waarop de koffie groeit, het klimaat, de grondsoort en het brandingsproces zijn slechts enkele van de vele factoren die de smaak van de koffie beïnvloeden.
Dus, de volgende keer dat je geniet van een heerlijke kop koffie, denk dan eens aan het verbazingwekkende avontuur dat die kleine koffieboon heeft doorgemaakt voordat hij in jouw mok belandde. Van een bes in de schaduw van een tropische plant tot een heerlijk gebrande boon die je zintuigen betovert - koffiebonen hebben een reis gemaakt waar we ons vaak niet van bewust zijn.
"In koffie zitten ongeveer 800 stoffen die invloed hebben op de uiteindelijke smaak. Ter vergelijking: in wijn zitten maar 400 stoffen die bepalend zijn."
Neem een kijkje in de shop. Hier vind je het assortiment vers gebrande koffiebonen, een koffie thuisproeverij, een koffie thuiswerkpakket, leuke koffie merchandise voor koffielovers en verschillende gratis digitale koffiecadeautjes.